Gastronomia na UNINASSAU
- 31 disciplinas
- Bolsas a partir de R$ 45,90
Boa
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Como é o curso de Gastronomia na UNINASSAU?
O curso de Gastronomia da Uninassau possui duração entre dois e três anos (quatro a seis semestres) e é ofertado nas modalidades presencial e semipresencial. Um dos diferenciais do curso é a possibilidade de usufruir de diversos laboratórios para o processo de aprendizagem. Em algumas unidades, o corpo discente poderá utilizar laboratórios específicos: Laboratórios de Cozinha Fria e Quente 01 e 02; Laboratório de Confeitaria e Panificação; Laboratório de Análise Sensorial; Laboratório de Demonstração; Laboratório de Sala e Bar.
Além da grade curricular do curso, a instituição prevê a realização de duas disciplinas optativas e da disciplina de Libras - Língua Brasileira de Sinais aos alunos. Para os estudantes do curso de Gastronomia nas modalidades semipresencial e EaD, a grade curricular possui a disciplina de Ensino Digital ao corpo discente
.Resumo do curso
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Área de conhecimento: Ciências sociais aplicadas
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Duração: de 2 a 4 anos
Qual a grade curricular de Gastronomia?
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Atividades Complementares
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Confeitaria
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Controle de Qualidade e Conservação dos Alimentos
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Cozinha Fria
Como é a faculdade UNINASSAU
Avaliação dos Alunos
- Empregabilidade
- Estrutura
- Professores
- Localização
Resumo da faculdade
- mais de 165.000 alunos matriculados
- mais de 2.960 docentes
- 74 cursos de graduação
- 44 unidades
Dúvidas mais frequentes
A Uninassau é uma universidade com mais de 20 anos de tradição na área de ensino superior. A instituição conta com uma infraestrutura moderna e bem equipada, incluindo laboratórios, biblioteca, salas de aula climatizadas e espaços de convivência para os alunos. Além disso, a universidade oferece oportunidades de estágio e parcerias com empresas, proporcionando aos estudantes uma formação voltada ao mercado de trabalho.
Outro diferencial da universidade é o seu corpo docente, formado por professores experientes em suas áreas de atuação. A instituição também investe em programas de internacionalização, com intercâmbios e parcerias com universidades estrangeiras.
Por fim, a Uninassau é comprometida com a qualidade de ensino e a formação dos seus alunos, sendo reconhecida por órgãos reguladores e associações do setor educacional.
A Uninassau foi avaliada com nota 4, sendo o máximo 5, em 46 cursos pelo Guia da Faculdade 2023, uma avaliação realizada anualmente pelo jornal O Estado de S.Paulo em parceria com a Quero Bolsa.
Segundo o Catálogo Nacional de Cursos Superiores definido pelo Ministério da Educação (MEC), o curso de Gastronomia deve preparar o profissional para, entre outros itens:
Conceber planejar, gerenciar e operacionalizar produções culinárias nas diferentes fases dos serviços de alimentação;
Criar preparações culinárias e valorizar a ciência dos ingredientes;
Diferenciar e coordenar técnicas culinárias;
Validar a segurança alimentar;
Identificar novas perspectivas do mercado alimentício;
Vistoriar, avaliar e emitir parecer técnico em sua área de formação.
Caso queira dar prosseguimento aos estudos, o aluno pode ingressar numa pós-graduação na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, por exemplo.
A duração da faculdade de Gastronomia é de, em média, 2 anos, de acordo com o Catálogo Nacional de Cursos Superiores de Tecnologia, do MEC. Entretanto, em grau de bacharelado, a extensão pode ser maior, chegando a 4 anos de formação.
Vale ressaltar que as instituições de ensino superior ofertam, majoritariamente, a formação em Gastronomia em nível tecnológico, resultando em uma carga horária reduzida, de, em média, 1.600 horas.
Ao final do curso, o estudante deve realizar o TCC em Gastronomia (Trabalho de Conclusão de Curso). A atividade é desenvolvida por meio da escolha prévia de um tema por parte do aluno, que deve esmiuçar o conteúdo por meio de uma apresentação oral e textual.
Vale destacar que a disponibilização do TCC por parte da instituição de ensino é opcional. Cabe às faculdades, universidades e centros universitários a categorização da grade curricular e metodologia adotada.
O curso de Gastronomia é disponibilizado em diferentes níveis de formação, como tecnológico, bacharelado e técnico. Em nível tecnológico, o curso possui viés prático, preparando o aluno para uma inserção profissional. Já o bacharelado, com cerca de 4 anos de duração, oferece uma formação mais ampla e aprofundada, abrangendo desde as técnicas culinárias até a gestão de negócios na área de alimentação. Por fim, o curso técnico é mais curto, ideal para quem busca uma rápida capacitação profissional específica na área de cozinha e serviços relacionados à gastronomia.
Qual é a diferença entre gastronomia e culinária?
Gastronomia e culinária são termos relacionados, mas têm significados ligeiramente diferentes:
Gastronomia
: É um campo mais amplo que abrange não apenas a preparação e o consumo de alimentos, mas também aspectos culturais, históricos, sociais, econômicos e científicos relacionados à comida. A gastronomia inclui o estudo dos ingredientes, técnicas de preparação, apresentação dos pratos, tradições culinárias, influências regionais e internacionais, além de aspectos como nutrição, sustentabilidade, marketing e gestão de negócios na área de alimentos e bebidas.
Culinária
: Refere-se especificamente à arte de cozinhar e preparar alimentos. Envolve o conhecimento e a prática das técnicas de preparação, combinação de ingredientes, métodos de cozimento e apresentação dos pratos. A culinária está mais focada na execução prática da preparação de alimentos, enquanto a gastronomia abrange uma compreensão mais ampla e abrangente da comida e de todos os elementos que a envolvem.
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A Gastronomia é o campo do conhecimento que engloba a culinária, bebidas e aspectos culturais relacionados à alimentação. Ele é aplicado em contextos culinários para a preparação de pratos.
O curso de Gastronomia tem o objetivo de formar profissionais capazes de conceber, planejar, gerenciar e operacionalizar produções culinárias em diferentes contextos de serviços de alimentação. Os alunos aprendem a montar pratos, aplicar técnicas culinárias diversas e a valorizar a ciência dos ingredientes.
A grade curricular inclui disciplinas que abordam planejamento, controle de custos, coordenação de equipes, segurança alimentar e projetos de montagem de cozinha. Além disso, os estudantes aprendem a utilizar os utensílios, equipamentos e matéria-prima presentes em restaurantes e estabelecimentos alimentícios. Eles também desenvolvem habilidades para articular e coordenar empreendimentos gastronômicos e avaliar as perspectivas do mercado alimentício.
Para o desenvolvimento do curso, é requerida uma infraestrutura mínima por parte da instituição, que inclui biblioteca com acervo específico, laboratório de informática, cozinhas para prática, laboratórios de análise sensorial de alimentos e de bebidas, laboratório de panificação e confeitaria, além de restaurante didático.
Após concluírem o curso, os profissionais de Gastronomia podem trabalhar em centros gastronômicos, embaixadas, empresas de hospedagem e lazer, hospitais, indústria alimentícia, parques temáticos, restaurantes comerciais, institucionais e industriais, entre outros. Também podem atuar como chefes de cozinha.
O programa também oferece a possibilidade de prosseguimento de estudos na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos por meio de uma pós-graduação. A duração do curso é de 1.600 horas, de acordo com o Catálogo Nacional de Cursos Superiores de Tecnologia, do Ministério da Educação (MEC).
Qual a principal função da gastronomia?
A principal função da gastronomia é estudar e explorar a comida de maneira abrangente, envolvendo não apenas a preparação e o consumo de alimentos, mas também aspectos culturais, sociais, históricos, econômicos e científicos relacionados à comida. Algumas das funções específicas da gastronomia incluem:
Exploração Cultural: A gastronomia ajuda a entender as tradições culinárias de diferentes regiões e culturas ao redor do mundo, incluindo ingredientes típicos, técnicas de preparação e pratos tradicionais.
Desenvolvimento de Paladar: Ela promove a apreciação da diversidade de sabores, texturas e aromas dos alimentos, incentivando a experimentação e a descoberta de novos ingredientes e combinações.
Nutrição: A gastronomia pode ser usada para promover uma alimentação saudável e equilibrada, explorando ingredientes nutritivos e técnicas de preparação que preservam os valores nutricionais dos alimentos.
Inovação: Ela estimula a criatividade na cozinha, encorajando a experimentação com novos ingredientes, técnicas de preparação e estilos culinários, contribuindo para o desenvolvimento de novos pratos e tendências gastronômicas.
Sustentabilidade: A gastronomia pode promover práticas sustentáveis na produção, distribuição e consumo de alimentos, incluindo o uso de ingredientes locais e sazonais, o combate ao desperdício de alimentos e a adoção de práticas agrícolas eculinárias ambientalmente responsáveis.
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